靠狂吃黑芝麻长头发不,会脱发

元宵节已经过了，新年基本算过完了。其实要仔细算一算，春节期间什么食材“出镜率”最高，其实是小小的芝麻。

上至宴席菜肴，下至糕饼糖果，芝麻粒儿、芝麻油、芝麻酱、芝麻粉，它变着模样反复出现，为年节美食增添了无穷滋味。

年味芝麻香

年节待客的果盘里，糕饼多有芝麻裹着。更有芝麻酥、芝麻糕、芝麻糖，“椒盐黑芝麻”是咸的，“玫瑰白芝麻”则是甜的。到了元宵，芝麻馅儿汤圆必不可少。北方吃涮羊肉，定要蘸着喷香的芝麻酱。川渝地区的火锅则蘸“油碟”，也是芝麻香油。

麻团

黑芝麻汤圆yyds

古人认为，芝麻“乌者为良，白者为劣”，但其实，黑芝麻和白芝麻只是不同的栽培品种，就像长茄子和圆茄子一样。它们的营养成分没多大区别，黑芝麻不过是种皮中多了些组成色素的儿茶酚类和花色苷。

脂肪加糖，快乐“高能”

在古代传说里，芝麻是一种很“仙”的食物。芝麻营养丰富，对健康确实有很多益处，所以古人认为，用芝麻煮的“胡麻饭”，就是神仙的日常饮食，凡人吃了也能长生。

今天芝麻早已褪去神仙缥缈色彩，成为接地气、富有烟火味的食材。它最常见的用途，就是作为增加色香味、丰富口感的点缀，撒在各种菜品上。从面包糕饼、糖水点心，到各路热菜凉菜，谁都能轻松列举出几十个表面带着芝麻粒儿的菜式。

除了这类看得见芝麻粒儿的吃法，还有很多时候，芝麻会被进一步加工利用。在南方，炒芝麻磨成粉，可以冲调成温暖甜蜜的芝麻糊，或是给点心做馅料。北方则用研磨的炒芝麻做芝麻酱，京津冀地区叫“麻酱”，山东叫“麻汁”。

哦对了，前天是“世界讨厌香菜日”。

毕竟现在香菜冰淇淋都有了，还有什么不可能

好了，收，咱们继续讲芝麻。

市面上很多麻酱是“混合芝麻酱”，里面有花生、葵花籽仁等成分。看过经典电视剧《我爱我家》，很多观众会记住一种“京派面包果酱”：“在馒头片上，厚厚地涂一层芝麻酱，再厚厚地撒一层白糖……”

芝麻酱、糖和面，是一组经典搭配，除了抹馒头，还能蒸麻酱花卷、烤酥软的麻酱糖饼。

热量高是高了点，但是真香

图片来源网络

在“芝麻开门”故事发源的中东地区，日常也吃芝麻酱。据统计，平均每个以色列人，每年要吃掉5公斤芝麻酱。它常跟柠檬汁、大蒜或椰枣糖浆搭配，抹面包或浇在鹰嘴豆泥上——无论中外，吃芝麻酱时都喜欢这种脂肪加糖（碳水化合物）、热量极高的组合，它能给人“填饱肚子”的充实和快乐。

西亚地区芝麻酱常搭配柠檬、蒜、椰枣糖浆等，可以浇在鹰嘴豆泥上调味。图片来源：wiki

“脂麻”小磨出香油

除了磨粉、做酱，芝麻加工的另一路数是榨油。芝麻种子含油率高达50%，古今中外的人们都早早发现了它的好。英语、拉丁语里表示芝麻的词，溯及源头便有“油”的含义，我国唐宋时期，芝麻的名字也常被写为“脂麻”。

有人靠吃黑芝麻来生发，可是，如果你天天吃，大量吃，是会脱发的啊！这正是因为芝麻中的油脂太多了，可能会加重油脂分泌，从而引发脱发。

图片来源：央视网

过量吃芝麻对身体是有害的。“芝麻，被称为八股之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可”。这也就意味着芝麻是富含脂肪的食物之一，经常吃芝麻或是用芝麻油做菜，很容易导致身体摄入的脂肪含量过高，导致肥胖。

元明以后，油菜才广泛种植，而在此之前，芝麻油就是我国古代最重要的植物油。今天所谓“小磨香油”的做法，就是宋代发明的：将芝麻炒熟磨碎后，放到水里煮，让油脂分离出来，收取浮在水上的香油，再蒸发掉多余的水分。

炒芝麻

在宋代，芝麻油直接用来煎炸烹炒。而今人们很少这样用它，除了西南地区涮火锅蘸“油碟”，芝麻油一般都只用来调味，少而精，起到点睛作用。但闽台地区有用它做菜的：用麻油爆香姜片，加入鸡肉，以米酒代替水倒入锅中炖煮，就是传统补品“麻油鸡”，一般是给产妇、病人“滋补”用的。

华南地区多管芝麻油叫“麻油”，其他地方则叫“香油”，北方说“麻油”多指味道麻嘴的花椒油。图片来源网络

芝麻的原名“胡麻”，如今已被另一种植物借用：超市里卖的“胡麻油”，往往是指“油用亚麻”种子榨出的油。

芝麻走入国人食谱已近两千年，塞北江南、千家万户，从仙境云霞到人间烟火，都有它一份。小小种子里蕴含的香醇油脂，唤醒追求高能量的生存本能——我们对芝麻的味觉审美，洋溢着热烈的生命力。

哪些人适合吃芝麻

一般人都适合吃芝麻，男性吃白芝麻可以滋补肝肾，益精血，对于肝肾虚损和精血不足有很好的治疗功效，女性吃白芝麻可以缓解眩晕耳鸣、腰膝酸软的情况。尤其适合产后乳汁缺乏的产妇;孕妇一般由于怀了小宝宝身体机能都会发生很大的变化，有时候会身体虚弱、贫血萎黄、津液不足、大便燥结等，这时候芝麻是天然的营养补给品和滋补佳品;身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者;糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末稍神经麻痹、痔疮以及出血性素质者都是极好的食品;宝宝处在生长发育的阶段，吃芝麻也能对宝宝的骨骼和牙齿的发育助一臂之力。

吃芝麻的注意事项

任何食物都要有正确的吃法才会事半功倍，才会能把食物的营养功能发挥到淋淋尽致。吃芝麻的注意事项也不会很多，首先芝麻不能连皮一起使用，因为这样很容易造成肠胃负担，消化不良，最好是压碎后食用没这样不仅容易吸收，而且独特的迷人香气更浓郁能增加食欲;其次芝麻如果是经过翻炒制作而成的熟芝麻，那要注意食用过多会造成上火，要适量;最后是很重要的一点，在我国古老的食疗当中都讲究食物的性质，相生相克，那么芝麻与鸡肉是相克，切记芝麻不能与鸡肉一起食用。

来源：博物

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