咸菜炒冬笋
咸菜炒毛豆
咸菜炒鱿鱼
.....
很多浙江人戒不了这口鲜——咸菜
老一辈更是会自己在家腌点咸菜
杭州的蔡阿姨（化名）
前几天在家吃了顿自己腌的咸菜后
开始头晕呕吐
肚子痛得在地上打滚
这到底是怎么了？
食用自家腌制的咸菜，
医院救治！
蔡阿姨今年58岁，老杭州，一身好厨艺，她腌的咸菜更是味道赞，街坊邻居总是会来讨一点回家炒个菜。前几天，蔡阿姨新腌了点咸菜，想着中午一个人吃饭，就弄点咸菜配白粥，将就吃一顿。
谁知道，这顿中午饭吃好没多久，蔡阿姨就感觉头晕、头痛、并伴有呕心症状，刚开始没有当回事，结果还开始呕吐，呼吸急促，肚子痛得在地上打滚。蔡阿姨想着不对劲，就赶紧给儿子打了个电话，儿子急急忙忙把蔡阿姨送往了浙江大医院。
亚硝酸盐中毒，
自制咸菜隐患多！
医生发现蔡阿姨口唇发绀，面色潮红，通过仔细问诊得知蔡阿姨中午食用了自制咸菜。“您这个咸菜什么时候腌的呀？医生怀疑蔡阿姨是亚硝酸盐中毒。
“腌了有七八天了。”蔡阿姨说，以往她腌咸菜都是腌制20天左右才食用，由于想着中午一个人吃饭，想节省点菜钱就凑合点咸菜吃吃，“我看这咸菜腌得有模有样了，就吃了一顿。”
果然，蔡阿姨亚硝酸盐定性阳性，就是吃咸菜导致了亚硝酸盐中毒！
全科医疗科主任任菁菁主任医师表示，自制腌菜类食品最大的安全隐患就是亚硝酸盐，它是一种已被确认的致癌物质。咸菜在腌制10天左右时，腌菜中的亚硝酸盐将会达到峰值，而3克亚硝酸盐就足可致命。所幸，蔡阿姨食用不多，经过治疗后，已经康复。
爱吃腌制品的人注意了，
谨防亚硝酸盐中毒！
亚硝酸盐是一种白色晶体状，外观与食盐非常相似的工业用盐。工业用盐其实生活中并不容易获取。但是在我们生活饮食中息息相关的，甚至是大家非常喜爱的一些食物中也存在大量亚硝酸盐，需警惕！
图源：CC0图片
比如腌制肉类、新鲜腌制咸菜、隔夜菜、变质陈腐蔬菜；苦井水、过夜蒸锅水。
中毒症状
在临床上，亚硝酸盐中毒有急性和慢性之分。
前者主要是超量食用后引起高铁血红蛋白病，1~3小时内便可让人缺氧，出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐的慢性中毒往往是因为进食腌制的食物，而这个有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
亚硝酸盐中毒如何急救？
01亚硝酸盐中毒的时候，第一时间脱离中毒的现场并且拨打急救电话，然后进行催吐，无论是你用什么方法，用抠的还是抱腹的，只要能催吐就行。边吐的时候边喝水，一直到吐出来的东西是清水为止。
02
催吐后，可服用牛奶或者是豆浆等食物，有效的保护维持胃肠道的粘膜。
03
对于重度中毒的患者最好就是及时的补充体液，避免在救护车来临之前脱水、晕厥。
如何预防亚硝酸盐中毒？
1.高温下少吃熟食
夏季高温容易导致外卖的熟食出现质变的情况，因此预防亚硝酸盐中毒的方法就是尽量不要吃外卖熟食。注意蔬菜的保鲜，不食用腐烂变质的蔬菜。
2.剩菜不能放太久
剩菜放太久也会产生反应，因此不宜吃久放在高温下的剩菜。
图源：CC0图片
3.腌菜要多放盐
很多人都喜欢自己腌菜吃，但一定要记住，菜一定是要新鲜的而且腌制的过程中多放点盐；起码要腌制的时间超过半个月才能拿出来食用。当然，最好就是少吃或者不吃腌菜。
4.如家中有亚硝酸盐，须与食盐、糖分开放置，并予标识
除了咸菜，这些食物
也不能趁“鲜”吃
新鲜牛奶
超市里很多柜台上都是摆着“鲜奶”等字样来吸引大家购买，其实超市中卖的鲜奶还是经过了加工和消毒处理的。
现挤现卖的牛奶虽然更加新鲜，但是因为可能带有病菌或者细菌，直接饮用存在风险。所以想要喝牛奶，还是要喝经过加工和消毒灭菌处理过的最好。
新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但秋水仙碱会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱。这种物质对胃肠道有强烈的刺激性，一般来说会导致呕吐、腹泻等症状。
建议大家不要食用鲜黄花菜，可以食用干黄花菜（其秋水仙碱含量较少，但食用前最好也先浸泡。）
鲜木耳
鲜木耳，也是新鲜食物中要避开的。鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的成分，在食用了这种含有“卟啉”的成分以后，人在太阳的照射下会引发植物光性皮炎，还可能引发皮肤瘙痒，出现红肿、痒痛等症状。
卟啉容易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。如果一定要食用鲜木耳，食用之前可将其焯水，以除去卟啉。
而干木耳则是经过了暴晒的处理，在晒制的过程中，就已经消耗了很多的“卟啉”的成分；在需要食用干木耳的时候，经过温水的浸泡，也能消耗剩余的“卟啉”成分。所以在木耳的食用方面，干木耳比鲜木耳要安全得多。
鲜银耳
新鲜银耳本身没有问题，问题在于一种叫做“椰毒假单胞菌酵米面亚种”的细菌，很喜欢生长在含水量高的新鲜银耳上，它产生的名为“米酵菌酸”的毒素可以导致肝肾衰竭，而且在高温烹煮下也很难分解。和木耳、黄花菜类似，吃干制银耳就相对安全得多。
鲜茶
刚刚采摘的茶叶做好以后，仍然存在很多活性较强的鞣酸、生物碱等物质。而这种物质能够让人的神经系统兴奋，从而引发心率过快等症状。
图源：CC0图片
所以茶叶在做好以后，最好能够放置半个月以后再喝，这样茶叶中的多酚类物质部分，就能够氧化消解了。
鲜海蜇
新鲜的海蜇含有的水分特别多，皮体比较厚实，但是含有毒素。只有经过食盐加明矾盐(俗称三矾)的反复清洗，才能使鲜海蜇脱水，让海鲜蜇中的毒素随水排干净。
加工过的海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这样方可食用。如果遇到兜售不经处理或只经1—2次盐渍处理的海蜇，千万不要品尝或购买。
鲜嫩猪肝
有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝，因此，在烹调时，为求鲜嫩，往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。殊不知这样做的隐患很大：首先，猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，倘若加热不彻底和不充分，可能造成一些有毒物质的残留，人进食后可能诱发疾病。
其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，进食后可能损害人体健康。因此，在追求美味的同时一定要注意“消毒”。
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主编：尉洁婷
责编：隋雪
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