专家分析视频
玉米酒
熟料工艺
何老板酒样
来自四川宜宾的何老板经营着自己的小酒坊，用玉米，采用麸曲熟料工艺酿造白酒，每天产量达斤。原本颇受消费者喜爱的酒，最近据消费者反馈酒体口感不佳。
由于酿造出来的白酒酒体刺喉，有明显的杂醇油味，偏苦。何老板把此酒取样寄送至我中心进行酒样诊断，希望专家老师从色、香、味、格分析此酒存在的问题及原因，并帮他解决酒中问题，提升酒质。
理化指标分析
何老板的原酒属于清香型白酒，检测依据为GB/T.2，采用气相色谱仪进行理化指标检测分析。
玉米酒
色谱数据分析
何老板原酒气相色谱分析报告
玉米酒
基础数据分析
玉米酒
异常数据分析
口感尝评分析
专家通过尝评酒样，分析何老板自产原酒在香气、口感、风格等方面的特点及缺陷。
颜色：无色透明；
香气：新酒香气,有小曲白酒典型香气；
口感：新酒刺喉,入口有明显杂醇油味,偏苦；
风格：有小曲固态白酒风格，缺乏固态感；
综合评价：新酒,需贮存,工艺需规范。
生产工艺问题
专家根据理化指标和口感尝评分析生产工艺存在的问题。
酸酯低
曲药质量不好,发酵时间需调整。
杂醇油高
发酵异常,温度控制不好,蒸馏操作不规范。
酒质提升方向
专家根据理化指标和口感尝评提出酒质提升方法。
理化调整
需提升酸、酯指标,降低杂醇油指标,使用酸、酯含量高的基酒调味酒进行调整建议把总酸升到0.6-0.8g/L，酯：醇：酸=1:1:0.5。
风格调整
1、小曲固态白酒风格酒质提升。
2、根据当地消费者爱好,可改为浓香风格。
3、将较为突出的醇香,改变为酸、酯、醇等微量成分平衡。
闻香调整
去新酒香气,增加酯香,使用高酯调味酒和复合型调味产品增加指标。
口感调整
1、减轻酒中苦涩味。
2、使口感更加协调净爽。
3、按照新设计香型配方调整香与味。
4、除新除爆,增强酒体协调。
其他调整
建议使用四效过滤机除杂催陈。
专家介绍
●谭忠辉-总工程师、国际葡萄酒、果酒协会理事、白酒酿造专家
●岳明生-高级工程师、白酒勾调实战专家、四川省4、5、6届省评委
●陈亚林-高级工程师、国家白酒评委、四川省3、4、5届省评委、白酒酿造专家
●母晓燕-高级工程师、白酒品评实战专家、四川省连续四届省评委、白酒金三角专家委员会委员
●宋柯-高级工程师、国家一级品酒师、高级酿造师
●罗红-高级工程师、国家一级品酒师
●尹静-中心酒体设计师、白酒检验师
●刘宇双-中心果酒酿造讲师、白酒酿造师
●王大俊-中心白酒酿造讲师、白酒酿造师
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