研究发现大个果蔬营养反而少

研究发现，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均下降了5至40。这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。大个儿果蔬的营养反而少。

　　如今在美国，不但人们愈来愈感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果实际所包括的营养也减少了。研究发现，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均下降了5至40。这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。

　　曾在美国得克萨斯州大学生化学院工作的研究员唐纳德·戴维斯解释道，个头较大的农产品通常含有更多的“干物资”，这类物资会对集中在一起的矿物质成份产生稀释作用，即所谓的“稀释效应”。换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个体常常含有更多营养成分。

　　现代农业生产方式对产量的寻求，也对农作物营养造成不利影响。由于近90的“干物资”是碳水化合物，“选择高产量的蔬菜品种进行种植，实际上主要只是提高了产品中的碳水化合物，却北京白癜风医院地址不能保证其他营养素的比例相应增加。”

　　工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植进程中，人们愈来愈多地使用化肥和农药，令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。但是，“早熟”意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收营养，而氮磷钾肥料中的“钾”常常会妨碍农作物吸收营养。

<白癜风有什么症状p>　　“现如今的果蔬营养含量确切比之前低，我们无妨增加一些食用量。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生提示，比如之前吃一个西红柿所摄取的维生素，现在必须同时吃一个猕猴桃才能补充上;原来1斤青菜所含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分，现在可能需要一斤半乃至两斤才能补回来。

　　另外，在挑选果蔬时，别买不到成熟期的。“如果一种水果离成熟期还差半个月，但又长得很好看，那极可能是用了催熟剂。自然熟的水果，大多在表皮上能闻到果香味，催熟的水果不但没果香，乃至还有异味，像一些催熟的水果总有股发酵味。最后，如果冬季想吃反季蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，由于其中农药残留物较少。吃时可以采取光照、削皮、水烫等加工方式。

转载请注明：http://www.gpwfh.com/yfzs/677.html